在盡可能降低廚房能耗的同時，我們可以做出和原來一樣品質甚至更高品質的菜肴。不僅追求高品質的商用廚房設備，節能環保也日益成為人們關注的焦點。烹飪能源主要包括灶具、燃氣、電和水。

商用節能廚具的節能技術有很多種:通常煎炸爐的節能方式有灶頭節能、灶臺節能、煎炸爐防燒節能。蒸汽發生器通常用于蒸汽柜和蒸汽爐。爐頭節能的方法有很多。有的還采用綜合節能方式，如爐頭節能、爐膛節能加防燃等，所以節能率相當高。

利用節能爐頭的節能灶。酒店里的灶具一般都呈現紅色火焰，因為燃燒率低，很多氣體或燃油沒有完全燃燒，白白損失。完全節能的灶具可以達到完全燃燒，完全燃燒的火焰是藍色的。采用恒采節能技術，采用綜合燃燒和集成燃燒技術，并做好風機、省煤器和燃燒器。

節能灶配節能灶。現有紅外線反射爐、異型鐵爐、熱板熱風爐等。現在蔡恒技術的定型鐵爐和杜源的鐵爐，使用壽命更長，更耐用。

采用無空氣燃燒技術的節能爐。在烹飪的過程中，烹飪有很多浪費。一般烹飪中的浪費率占整個烹飪時間的30%以上。免燒節能灶解決了做飯浪費的問題，達到了“鍋起火，鍋出火，避免在空氣中燃燒”的節能效果。雖然國內這種灶具的生產廠家有十幾家，但是大部分都因為穩定性和耐用性的問題無法在市場上推廣。

蒸汽機技術:將鍋爐底部換成更小的管子，將爐頭加熱方式改為爐排，增加電子點火，可以減少用水量，利用燃燒尾氣產生的熱能，俗稱“水包水火”，加快出汽速度，靈活控制出汽速度，基本可以節約20-30%。這種產品的缺點是水垢會堆積在水管上造成堵塞，燒壞干水管，另外一個原因就是高。

電控和風扇部件的故障率也很高。這種改進的自動化程度提高了，現在也相當普及。

用酒店的節能器，一個節能器的爐子每個月能省幾百元，有的酒店一個爐子每個月能省兩三千元?？蛻敉顿Y爐灶節能改造一般需要幾個月的時間。

可燃氣體

內燃機灶具是酒店廚房日常使用的一種廚具，所以燃氣灶的節能程度決定了灶具的性能，也是人們非常關心的問題。

選擇好的灶具和節能灶。鍋放不出去，免了虛熱。火力均勻快速，火力可隨意控制，火候充足，烹飪質量快；

電流

安全:廚房設備工程的優點是安全，適合任何人。隱患概率比煤氣小，幾乎沒有風險。有關部門報告說，每年有數百起事故是由于煤氣泄漏或使用不當造成的。出于安全考慮，廚房設備工程用電是個不錯的選擇。

環保:廚房設備工程是綠色環保的。陜西用電的廚房設備不會產生那么多有害氣體，不會污染空氣。保護環境是每個人的責任。還不如用電環保。

香氣:用氣吵架后的菜比用電廚具煮的菜好吃，味道和口感都很特別。特別是有些燉菜，氣體的溫度和電是完全不一樣的。

省錢:用電方面，燃氣比較便宜，因為現在電比較貴，尤其是商業用電，燃氣比電便宜。

水

節水的理念不僅要在廚房設備工程記住，在日常生活中也要記住。水是生命之源，有水才有生命。在廚房里，更多的水用來清洗廚具。常用的廚房設備工程是商用洗碗機。廚房設備工程洗碗機是一款很好的節能設備，通過熱量回收和節水新技術，大大減少了水資源的浪費。